第九十八章 米粉
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“你错了！这个叫沙盘，而且确实用处大的很。”
李好再次翻了个白眼后说道，这家伙眼光真烂。虽然自己做的有点丑，但是这也大致能看出来这是潭州府嘛。
建筑丑陋了点，但是各种比例却没错过。这东西要是给这个时候的将领得到，简直就是最好的攻城利器了，似乎穿越古代的书都这么说。
现在竟然被当成小孩的万物，简直不能忍！李好停顿了下，随即摇了摇头，没有跟李恪继续讲这东西的好处。
要不然这家伙知道好处后，肯定会想着把这东西拿回自己府上。到时这东西就有可能被李二知道，李好现在没做好同李二见面的打算。
“我想把这片地方买了下来！”李好指着沙盘上面的一片地方，这是李好记忆中的火宫殿所在的地方，李好准备在这个地方弄出一个商业街出来，也准备整一个样板街出来。
这里面的花费不少，不过李好没准备一下子全部弄起来。而是分期弄起来，或者找潭州的富商筹资。当然最重要的是，先得把火神庙给搞了起来，这个需要老袁的帮助。
其他的部分李好需要跟这潭州府的土豪们商量下，借助他们的力量一起来打造一个大唐商业街出来，让这片地方率先在历史中崛起。
老袁的人一来一去，估计要等到下半年去。所以李好得先把自己的酒楼弄了出来，主打真正适合这边风味的菜系出来。
这当然最容易上手的，李好还得选自己会做的来。对于他来说，湘菜其实就是他原本最熟悉的东西。
只是辣椒这东西现在才被自己引了进来，要让这潭州府的百姓都喜欢适应这种口味，这路还很长。
“咦？这是什么东西？白白的，长长的，怎么感觉怪怪的？”
李恪依然和往常一样，隔三差五的的就会往李好住的地方跑。看见李好的酒楼终于搞起来了，这家伙心情就好了不好。
以后混吃混喝的地方有了，玩的地方也有了。至于那个都督的位置，如果不是李好要求这家伙做点事情，估计这家伙就没放过心里。
这是李好的猜测，他也摸不准这家伙在想什么。反正李好觉得李恪应该没那么简单，怎么说也是皇室的人，不可能那么无知。
李恪过来的时候，李好并没在酒楼这边，而是就旁边的小店里面鼓捣着新的东西。圆圆的长条，看起来怪的很，李恪从没见过这些。
旁边还有一些用刀切均匀的方条，看起来好像都是米制品。就是大米做出来的东西，跟北方的面食完全不同。
“这种圆条是米粉，那边的方条是切粉，都是不错的美食，用来做早点不错。”李好听到李恪的话后笑着回道“你想吃哪种？我这现在有栖凤渡鱼粉，还有新市米粉。”
米粉怎么制作，在湘南那边的农村人基本都见过。那边家家户户基本上会做一些，直到后来机器的出现，才替代了传统的手工制作。
手工制作这个就是用石磨把米磨成米浆，然后蒸出来的产品。为保证韧性，一般在米里面会掺一些糯米。
这个比例则需要经验，一般那些主妇们都知道怎么操作。糯米多了过软，没有什么嚼劲。少了则容易煮断，韧性不够。
将磨好的米浆，用勺舀起倒进有折边的圆形或者方形的铁皮上，铁皮上面为防止米粉沾，还得刷上一层油，在轻轻晃动使其均匀平铺，然后放进蒸笼蒸熟。
将蒸熟的米粉，折叠起来用刀切成细条状，并用手分均匀。然后放到竹竿上面晾晒起来，这个可以存放一段时间，这个叫切粉，在南方又叫河粉。
而圆米粉前面的过程差不多，后面则需要用专门的榨沿着那些圆孔榨了出来。榨出来的米粉就成了圆圆的长条，比起切粉来说要花费多一些功夫，但更能储存长时间。
李好说的两种米粉名字只是做法不同而已，实际上米粉的原料都是一种，都是大米制造出来，只是汤料不太一样而已。
栖凤渡鱼粉用的是鱼汤，这个鱼汤很有讲究。鱼要新鲜的活鲢鱼，且需要用上豆油，以及本地的土茶油。
将鲜活的鲢鱼去鳃斩短，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧，然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉单独烫好后淋上鱼汤，一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。当然，按照不同口味爱好，辣椒的量也有多少，还可以放入酸萝卜之类的佐料进去。
而新市米粉的汤汁则跟鱼粉不一样，这汤汁是用新鲜的猪骨头经过几个小时的熬煮，配以适当的佐料之后而成。熬出来的汤汁其色泽清亮，味浓而鲜。
再取新鲜的猪瘦肉和猪肝切片，放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中。连同鲜蘑菇，荷包蛋一起煮熟后，加适量酱油水、豆酱、麻油、辣椒、香葱等佐料。
再淋盖在事先用热水烫好的米粉中，一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了。这时的米粉热气腾腾，芳香四溢，红白绿色泽鲜艳，让人看了之后就忍不住想大吃一顿。
“两种米粉都给我各来一碗，让我先尝尝这种新鲜的美食的味道。”李恪听了李好的介绍后，再闻到里面香喷喷的气味，眼睛一亮，各自要了一大碗，先吃了再说。
李好见到这家伙的行为后摇了摇头，然后让自己身边的人给这家伙准备了两份，比正常的份量少上一些。
实际上湘省的米粉不止这两种，比如还有津市的牛肉粉，长*沙的手工粉等，但是这些李好不敢拿出来。
吃牛在大唐是犯法的，这个漏洞李好自然不会露了出来。米粉的做法在南方的各个城市也有各种做法，并不仅限于李好拿出来的这两种。像桂*林米粉，江*西米粉都是这个类型。
所以李好就选择了另外两种不需要用到牛肉的米粉来做，因为这是他自己最熟悉的两种。前世小时候经常吃，也经常看到别人怎么做，自己还会做。
“你错了！这个叫沙盘，而且确实用处大的很。”
李好再次翻了个白眼后说道，这家伙眼光真烂。虽然自己做的有点丑，但是这也大致能看出来这是潭州府嘛。
建筑丑陋了点，但是各种比例却没错过。这东西要是给这个时候的将领得到，简直就是最好的攻城利器了，似乎穿越古代的书都这么说。
现在竟然被当成小孩的万物，简直不能忍！李好停顿了下，随即摇了摇头，没有跟李恪继续讲这东西的好处。
要不然这家伙知道好处后，肯定会想着把这东西拿回自己府上。到时这东西就有可能被李二知道，李好现在没做好同李二见面的打算。
“我想把这片地方买了下来！”李好指着沙盘上面的一片地方，这是李好记忆中的火宫殿所在的地方，李好准备在这个地方弄出一个商业街出来，也准备整一个样板街出来。
这里面的花费不少，不过李好没准备一下子全部弄起来。而是分期弄起来，或者找潭州的富商筹资。当然最重要的是，先得把火神庙给搞了起来，这个需要老袁的帮助。
其他的部分李好需要跟这潭州府的土豪们商量下，借助他们的力量一起来打造一个大唐商业街出来，让这片地方率先在历史中崛起。
老袁的人一来一去，估计要等到下半年去。所以李好得先把自己的酒楼弄了出来，主打真正适合这边风味的菜系出来。
这当然最容易上手的，李好还得选自己会做的来。对于他来说，湘菜其实就是他原本最熟悉的东西。
只是辣椒这东西现在才被自己引了进来，要让这潭州府的百姓都喜欢适应这种口味，这路还很长。
“咦？这是什么东西？白白的，长长的，怎么感觉怪怪的？”
李恪依然和往常一样，隔三差五的的就会往李好住的地方跑。看见李好的酒楼终于搞起来了，这家伙心情就好了不好。
以后混吃混喝的地方有了，玩的地方也有了。至于那个都督的位置，如果不是李好要求这家伙做点事情，估计这家伙就没放过心里。
这是李好的猜测，他也摸不准这家伙在想什么。反正李好觉得李恪应该没那么简单，怎么说也是皇室的人，不可能那么无知。
李恪过来的时候，李好并没在酒楼这边，而是就旁边的小店里面鼓捣着新的东西。圆圆的长条，看起来怪的很，李恪从没见过这些。
旁边还有一些用刀切均匀的方条，看起来好像都是米制品。就是大米做出来的东西，跟北方的面食完全不同。
“这种圆条是米粉，那边的方条是切粉，都是不错的美食，用来做早点不错。”李好听到李恪的话后笑着回道“你想吃哪种？我这现在有栖凤渡鱼粉，还有新市米粉。”
米粉怎么制作，在湘南那边的农村人基本都见过。那边家家户户基本上会做一些，直到后来机器的出现，才替代了传统的手工制作。
手工制作这个就是用石磨把米磨成米浆，然后蒸出来的产品。为保证韧性，一般在米里面会掺一些糯米。
这个比例则需要经验，一般那些主妇们都知道怎么操作。糯米多了过软，没有什么嚼劲。少了则容易煮断，韧性不够。
将磨好的米浆，用勺舀起倒进有折边的圆形或者方形的铁皮上，铁皮上面为防止米粉沾，还得刷上一层油，在轻轻晃动使其均匀平铺，然后放进蒸笼蒸熟。
将蒸熟的米粉，折叠起来用刀切成细条状，并用手分均匀。然后放到竹竿上面晾晒起来，这个可以存放一段时间，这个叫切粉，在南方又叫河粉。
而圆米粉前面的过程差不多，后面则需要用专门的榨沿着那些圆孔榨了出来。榨出来的米粉就成了圆圆的长条，比起切粉来说要花费多一些功夫，但更能储存长时间。
李好说的两种米粉名字只是做法不同而已，实际上米粉的原料都是一种，都是大米制造出来，只是汤料不太一样而已。
栖凤渡鱼粉用的是鱼汤，这个鱼汤很有讲究。鱼要新鲜的活鲢鱼，且需要用上豆油，以及本地的土茶油。
将鲜活的鲢鱼去鳃斩短，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧，然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉单独烫好后淋上鱼汤，一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。当然，按照不同口味爱好，辣椒的量也有多少，还可以放入酸萝卜之类的佐料进去。
而新市米粉的汤汁则跟鱼粉不一样，这汤汁是用新鲜的猪骨头经过几个小时的熬煮，配以适当的佐料之后而成。熬出来的汤汁其色泽清亮，味浓而鲜。
再取新鲜的猪瘦肉和猪肝切片，放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中。连同鲜蘑菇，荷包蛋一起煮熟后，加适量酱油水、豆酱、麻油、辣椒、香葱等佐料。
再淋盖在事先用热水烫好的米粉中，一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了。这时的米粉热气腾腾，芳香四溢，红白绿色泽鲜艳，让人看了之后就忍不住想大吃一顿。
“两种米粉都给我各来一碗，让我先尝尝这种新鲜的美食的味道。”李恪听了李好的介绍后，再闻到里面香喷喷的气味，眼睛一亮，各自要了一大碗，先吃了再说。
李好见到这家伙的行为后摇了摇头，然后让自己身边的人给这家伙准备了两份，比正常的份量少上一些。
实际上湘省的米粉不止这两种，比如还有津市的牛肉粉，长*沙的手工粉等，但是这些李好不敢拿出来。
吃牛在大唐是犯法的，这个漏洞李好自然不会露了出来。米粉的做法在南方的各个城市也有各种做法，并不仅限于李好拿出来的这两种。像桂*林米粉，江*西米粉都是这个类型。
所以李好就选择了另外两种不需要用到牛肉的米粉来做，因为这是他自己最熟悉的两种。前世小时候经常吃，也经常看到别人怎么做，自己还会做。